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GENERALIDADES DEL CURSO
El curso de “Manipulación de alimentos y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)”, ha sido desarrollado con el fin de garantizar el conocimiento mínimo frente a la actividad de ser manipulador de alimentos. con el soporte de la reglamentación nacional de la resolución 2674 de 2013.
Las BPM hacen parte de un sistema que garantiza que todos los productos alimenticios cumplan con los requisitos de inocuidad para ser consumidos, así que el sistema de manipulación empieza a partir de la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de estos productos.
La estructura del curso consta de 8 temas fundamentales (módulos) y dura 10 horas. La idea es que sea dinámico, didáctico y muy visual.
GENERAL
Aprender los conocimientos básicos sobre la adecuada manipulación de alimentos y sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el sector de alimentos, teniendo como base la legislación vigente.
ESPECÍFICOS
- Reconocer la responsabilidad del manipulador de alimentos
- Identificar la importancia de tener las manos limpias siempre
- Sensibilizar a la población sobre las BPM
- Comprender que existen muchas causas de malas prácticas de manufactura que permiten que se den las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) y que son muy peligrosas
- Aprender a identificar y minimizar los riesgos de las enfermedades transmitidas por consumo de alimentos contaminados, brindando información clara y didáctica en los temas relacionados con BPMS, higiene e inocuidad en los productos, en toda la cadena productiva.
- Comprender que las BPM son tienen un proceso y unos aspectos normativos que se deben respetar y cumplir.
Módulo 1: Introducción a las BPM y Conceptos Básicos.
- Alimentos
- Cadena Productiva
- Peligros
- Inocuidad
- Calidad
- Microorganismos Patógenos
- Manipulador de Alimentos
Módulo 2: Clasificación de alimentos.
- Clasificación según su vida útil.
- Clasificación según su Función.
Módulo 3: La cadena productiva.
- Pasos de la Cadena Productiva.
- El Recibo de alimentos.
- Almacenamiento de alimentos.
Módulo 4: Los Peligros en los alimentos.
- Peligro físico
- Peligro químico
- Peligro biológico
Módulo 5: La conservación de alimentos.
- La temperatura
- Método de conservación
Módulo 6: Los Microorganismos y las ETAS.
- Los Microorganismos.
- Diferencia entre Intoxicación e Infección Alimentaria.
- Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Contaminados.
Módulo 7: El manipulador de alimentos.
- Introducción
- Estado de Salud
- Educación y Capacitación
- Deberes y hábitos higiénicos del Manipulador
Módulo 8: Plan de saneamiento.
- Introducción plan de saneamiento
- Limpieza y desinfección.
- Desechos Sólidos o Disposición de Residuos Sólidos.
- Control de Plagas.
- Abastecimiento o Suministro de Agua Potable.
¿ A QUIÉN ESTA DIRIGIDO ESTE CURSO ?
Estudiantes y graduados de carreras relacionadas con alimentos y nutrición
Profesionales del sector alimentario involucrados en la manipulación
Personal de establecimientos gastronómicos, restaurantes, hoteles
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Características del Curso
- Lecciones 8
- Cuestionarios 12
- Duración 70 horas
- Nivel Principiante
- Idioma Español
- Estudiantes 1
- Certificado Si
- Evaluaciones Personal
Plan de estudios
- 8 Secciones
- 8 Lecciones
- 70 Horas
- Módulo 1. Introducción a las BPM y Conceptos Básicos2
- Módulo 2. Clasificación de alimentos3
- Módulo 3. La Cadena Productiva2
- Módulo 4. Peligros en los Alimentos3
- Módulo 5. La Conservación de Alimentos3
- Módulo 6. Los Microorganismos y las ETAS2
- Módulo 7. El Manipulador de Alimentos2
- Módulo 8. Plan de Saneamiento3
